晋城十大碗系列

一碗木耳圪贝，解锁半部晋城宴席史

它到底是个啥？

简单说，木耳圪贝=木耳+圪贝

“圪贝”是灵魂

一种用绿豆或土豆淀粉

手工制成的淀粉冻

质感比凉粉更弹、更韧

透着食材本真的微光

·视觉：清汤为底，圪贝如玉，黑木耳似墨梅点缀，清雅得像幅水墨小品。

·口感：圪贝入口爽滑中带着扎实的弹牙感，木耳提供脆嫩的惊喜。

·味觉：高汤的鲜美悄然浸润，最后一丝恰到好处的胡辣味点睛，暖意从喉头滑到胃里。

传说商汤丞相伊尹祈雨时在晋城中暑病危，当地官员要求百姓分别送绿豆凉粉、炒木耳以及生鸡蛋给丞相解暑治病。不料中途赶路匆忙，把鸡蛋打破撒到刚制作好的绿豆粉和木耳以及用来炒木耳的猪油上面。见到丞相后，百姓送上解暑食物，丞相身边官员拿去蒸笼加热后，喂给丞相食用，丞相食用后身体康复，问起此药何物制作，清香可口。当地官员便如实相告，丞相大喜，亲自制作此菜分发中暑士兵，并命名“木耳圪贝”，后来，此菜作为晋城名吃“十大碗”的头道菜，流传至今。

在晋城“十大碗”中

荤菜撑场面

而木耳圪贝

则扮演着至关重要的“调节者”角色

·解腻高手：在几道硬菜之后上桌，清口解腻，重整味蕾。

·平衡大师：让宴席菜单有张有弛，体现主人待客的周全心思。

·传承密码：它的制作考验厨师对火候与淀粉比例的掌控，是家族手艺的隐秘勋章。

它不争不抢，却是宴席逻辑中不可或缺的一环。一碗下肚，方才懂得晋城人宴客的朴素智慧：

热情，要轰轰烈烈

体贴，是细水长流

好的木耳圪贝，食材自有讲究。

·木耳：以太行山所产秋木耳为佳，肉厚无根，吸饱汤汁后脆嫩依旧。

·水：晋城水质偏硬，成就了圪贝独特的紧实口感，离了这片水土，难复其魂。

·汤：传统多用鸡汤或骨头汤吊底，鲜得含蓄，不夺食材本味。

这道菜，是风物与时间的合作。它静静地告诉食客：我们宴客的诚意，不仅在大鱼大肉，也在这份需要慢工和巧思的“素净”里。

对年轻食客而言，它可以是：

·宴席上的“隐藏彩蛋”：在一众硬菜中识别出它，你就读懂了晋城宴席的古老密码。

·养生局里的“白月光”：低脂清爽，味道却不单薄，是身体和味蕾都无负担的选择。

·解酒神器：宴饮后半场，一碗温润的木耳圪贝汤下肚，熨帖暖胃，堪称“晋城版醒酒汤”。

老三样(太行路总店)

晋城十小碗(凤台东街店)

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